México es un país con una gastronomía muy reconocible a nivel mundial. Los tacos, los totopos, el mole, las enchiladas o las quesadillas son platos que directamente resuenan a México y que han alcanzado fama en todo el planeta.
Sin embargo, en este repaso por las recetas más conocidas del país, hay quien echa de menos la carne. Podría parecer que en México no gusta la carne si solo echáramos un primer vistazo. Pero la realidad desmiente esa percepción.
Si es cierto, en cualquier caso, que en el consumo de carnes los mexicanos se sitúan (a fecha de 2020) como los decimoterceros en consumo de estos alimentos. Quedan por delante países del entorno y con una economía similar como Argentina, Brasil o Chile.
Profundizando más en este asunto, la variedad de carne que más se consume es el pollo, seguido del cerdo y en tercer lugar la carne de res. Desde hace años, la Secretaría de Agricultura, junto con representantes de la industria cárnica, intentan fomentar el consumo de los productos locales, pero siempre introduciendo dietas completas y equilibradas.
Siguiendo esa idea, aquí van algunas de las recetas más populares con carne que podrás preparar de la mano de H-E-B México, el supermercado que ofrece productos de máxima calidad y frescura en el país.
Tacos de carne asada
Para esta preparación se necesita medio kilo de bistec de res, el jugo de dos limones, dos dientes de ajo picados, sal y pimienta al gusto, tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco picado y algún mole o salsa opcional.
En primer lugar hay que cortar la carne en pequeñas tiras y aliñarla con el jugo de los limones, la sal y la pimienta al gusto. Una vez completado este paso, toca dejar reposar la carne al menos una hora.
Pasado ese tiempo, se asa la carne en una sartén o una parrilla, sin necesidad de utilizar aceite u otra grasa. Es importante que la sartén sea antiadherente, para que sea suficiente con la propia grasa de la carne de res y el aliño que lleva. Una vez cocinada, el siguiente paso es servir la carne en las tortillas de maíz a modo de taco y acompañarlos con el resto de ingredientes: cebolla, cilantro, limón y la salsa preferida.
Para esta receta hay quien prefiere asar la carne sin cortarla previamente. Puedes conseguir las tiras finas antes de pasarlas por la parrilla o después. Si lo haces después es probable que necesites más tiempo de asado.
Bistec a la mexicana
El bistec de res a la mexicana es un plato que da lugar a muchas posibilidades y no se prepara igual en cada lugar del país. Algunas muy populares son el bistec ranchero y el bistec con papas a la mexicana. A su vez, este plato puede prepararse de formas muy diferentes: a la parrilla, salteado o estofado.
La más común es salteado, para lo que necesitaremos filetes de res (ternera), una cebolla, dos tomates, dos chiles serranos, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite vegetal, sal y pimienta.
Su preparación es sencilla, basta con agregar un poco de aceite a una sartén con temperatura media – alta y dorar los filetes por ambos lados. A continuación se retira la carne y comienza el cocinado de las verduras, con la cebolla picada, los tomates en cubos, los pimientos también bien picados y los chiles serranos.
Cuando el sofrito esté listo se añaden los ajos y se salpimenta al gusto. El último paso es volver a introducir los filetes en la sartén y darles el último toque de fuego. Más adelante podrás emplatar acompañando la receta con frijoles, arroz o totopos de maíz.
Picadillo de carne
El picadillo es otra preparación tradicional en México. Este plato, o más bien este nombre, es también muy reconocible en otros países de América Latina y España. En esencia consiste en utilizar carne picada de ternera (opcionalmente cerdo o pollo) y acompañarla de un sofrito de verduras. En función de la región (o del país) se pueden añadir al plato otras verduras, patatas o yuca. En España, el picadillo lleva chorizo y otros embutidos en lugar de carne.
La receta mexicana requiere de medio kilo de carne molida de res, una cebolla picada, dos dientes de ajo, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto, dos papas y dos tomates rojos (jitomates). En esta ocasión, lo primero que se sofríe es la cebolla y el ajo, antes que la carne.
Una vez el sofrito esté listo, se añade la carne molida y los tomates rojos triturados. A continuación, se agregan las patatas cortadas en pequeños dados. También se pueden utilizar un par de zanahorias con el mismo corte que las papas. Como ingrediente opcional aparece el cilantro fresco, para darle frescura.
Finalmente, se deja todo cocinar con la sartén cubierta hasta que las verduras estén bien cocidas y se condimenta con sal y pimienta al gusto. Hay quien añade un poco de salsa de tomate a la preparación, pero eso ya queda al gusto de quien maneja los fuegos.
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