Ayer por la tarde se dio a conocer la Guía Michelin en México, dónde 18 restaurantes de alta gama recibieron el galardón más reconocido de la industria gastronómica: la estrella Michelin. ¿Quieres conocer cuáles son? ¡Quédate a leer y descúbrelos!
Son 157 los restaurantes mexicanos que, a partir de este momento, ya han pasado a la historia de la gastronomía nacional como los primeros en ser incluidos en la muy esperada Guía Michelin México. Algunos de los criterios más importantes a calificar para estar dentro de esta peculiar lista. La guía abarca:
- Calidad de los productos utilizados.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía de los sabores.
- Personalidad del chef expresada en el platillo.
- Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
¿Qué es la guía Michelin?
La famosa marca Michelin se ha dedicado en los últimos años a otorgar reconocimientos especiales a diversos restaurantes alrededor del mundo. La Guía Michellin empezó a circular en 1900, creada por André Michelin como una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos de la marca.
Fue hasta el año 1926 que se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. La ansiada estrella se fue transformando en un símbolo importante de la alta cocina mundial y el goal para muchos chefs es aparecer en la Guía Michelin.
Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita más de 800 establecimientos y escribe aproximadamente 1.100 informes, utilizando como base un manual de dicha empresa, todo para poder dedicar una estrella para la Guía Michelin.
Las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad:
- Una estrella MICHELIN: Se concede a los restaurantes que, utilizando ingredientes de la máxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel constante.
- Dos estrellas MICHELIN: Los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración.
- Tres estrellas MICHELIN: Este galardón se reserva para cocinas fuera de lo común. Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos.
¿Cuáles son los restaurantes en México con estrellas Michelin?
En México, son 18 los restaurantes que cuentan con una o dos estrellas Michelin, hasta ahora ninguno ha llegado a tres. Es importante recalcar que estos 18 se encuentran distribuidos en cinco estados de la república mexicana: Oaxaca, Quintana Roo, Baja California Sur, Baja California y Ciudad de México.
La Guía Michelin del 2024 reconoció la gran propuesta gastronómica y otorgó:
Una estrella
- Jonatán Gómez Luna: Le Chique, Cancún
- Edgar Núñez: Sud 777, CdMx
- Ana Dolores González: Esquina Común, CdMx
- Elena Reygadas: Rosetta, CdMx
- Arturo Rivera: El Califa de León, CdMx
- Thalía Barrios: Levadura de Olla, Oaxaca
- Chazz Titus: Los Danzantes, Oaxaca
- Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres :Animalón, Valle de Guadalupe
- Drew Deckman: Conchas de Piedra, Ensenada
- Nahúm Velasco: Cocina de Autor, Riviera Maya
- Esteban Lluis: Damiana, Valle de Guadalupe
- Lucho Martínez: EM, CdMx
- Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez: Ha’, Xcaret
- Rodrigo Rivera Ríos: Koli Cocina de Origen, Monterrey
- Sidney Schutte y Francisco Sixtos: Cocina de autor, Los Cabos
- Guillermo González Beristain: Pangea, Monterrey
Dos estrellas
- Jorge Vallejo: Quintonil, CdMx
- Enrique Olvera: Pujol, CdMx
con ayuda de la Guía Michelin ,ahora ya sabes a dónde debes ir a probar lo mejor de la comida mexicana de autor y empaparte de nuevas experiencias de la cocina.
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