Hace unos días, Learning U’ realizó la masterclass “Cena Navideña: La magia de la sazón”, donde quienes asistieron tuvieron la oportunidad de aprender a cocinar una deliciosa pierna mechada de la mano de David Luna, experto en gastronomía mexicana y director del Instituto Gastronómico de Mérida. Platicamos con él y nos contó un poco sobre la experiencia, su pasión por la cocina y sus ganas de transformar el área. ¡Entérate de todo!
Learning U’, en colaboración con Diario de Yucatán, el Instituto Gastronómico de Mérida y Condimentos Castañeda, lanzó la masterclass en vivo “Cena Navideña: La magia de la sazón” para todos aquellos que quisieran sorprender a sus familiares en los festejos decembrinos.
El chef David Luna fue el encargado de guiar a los participantes durante la sesión, pero no lo hizo solo, pues contó con el respaldo de su alma máter y de Condimentos Castañeda.
¿Quién es David Luna?
David Luna, un ser humano alegre, positivo y dispuesto a encarar cualquier situación que la vida le presente, cursó la carrera para Chef Internacional y, actualmente, funge como director del Instituto Gastronómico de Mérida.
El experto, siendo totalmente honesto, confesó que no fue él quien vio su futuro en la cocina, sino la gente a su alrededor. Fueron sus hermanos quienes lo apoyaron e impulsaron a continuar sus estudios y hacerlo en un área que se le daba, y da, tan naturalmente.
Pese a haber chefs con gusto por la creación de nuevos sabores, él se ve a sí mismo como un “defensor de los sabores de antaño, de los platillos de nuestros ancestros, de nuestros abuelos, de los pueblos antiguos y de la gastronomía tradicional”.
Si bien para un chef los platillos son un completo arte, el primer plato que hizo soñar a David Luna fue el pollo en crema que su mamá, que en paz descanse, hacía para él y su familia.
Para el chef, ser una persona ambiciosa no es un defecto sino una virtud. Esa hambre de más es lo que lo incita a continuar trabajando por más éxitos. Sin embargo, un deseo prevalece en él: “Mi ambición es seguir rescatando la gastronomía latina y enseñarles a los jóvenes a ser banderas y estandartes de sus países y de su cultura regional”.
Leer e investigar es parte primordial de su labor, pues mantenerse actualizado y a la vanguardia en su área de trabajo más que una necesidad, es un deber. No obstante, si algo pudiera cambiar de las escuelas de cocina, sería lo siguiente: “Que dejen de enfocarse tanto en la cocina europea y que volteen a ver la cocina ancestral y todas las técnicas antiguas”.
Por esta razón, la escuela bajo su cargo, el Instituto Gastronómico de Mérida, está comprometida con la formación de profesionales capaces de relacionarse con su entorno a través de la buena cocina, integrando los saberes de la cocina ancestral con los de la cocina moderna.
Datos de contacto:
E – mail: direcció[email protected] | Página web: www.igmerida.com | Teléfono: (999) 142 4959. | Facebook: IGM Instituto Gastronómico de Mérida. | Instagram: @igmmerida.
Condimentos Castañeda
Condimentos Castañeda, dedicados a la venta de especias desde aproximadamente 1956, es un negocio en el cual los productos se elaboran de manera artesanal, tostados al carbón y molidos.
Puedes encontrar un sinfín de aderezos, entre ellos: recado rojo, recado negro, recado para bistec y pastor, y pepita de papadzul y pipián, entre muchos otros. También venden frutos secos como nuez, almendra, pistache, arándanos, cerezas, ciruelas pasas, nuez moscada y variedad de productos en chiles secos.
El comercio cuenta con dos sucursales; una en el mercado Lucas de Gálvez con un horario de lunes a sábado de 4:20 a.m. a 6 p.m. y domingos de 5:30 a.m. a 2 p.m.; y otra en la colonia Delio Moreno, la cual abre sus puertas de lunes a domingo de 9 a.m. a 6 p.m. Esta última cuenta con servicio a domicilio con costo extra.
Datos de contacto:
Facebook: Condimentos “Castañeda”. | Instagram: @condimentos_castañeda. | Dirección y teléfono: Calle 65A Mercado Lucas de Gálvez, puesto 33 y 34 en el tianguis 1 y sector 3; (999) 437 2877 – Calle 105 #507 entre 62 y 64, colonia Delio Moreno; (999) 276 3319.
